El día anterior poner los trozos de conejo en un recipiente, añadir un poco de coñac, unas gotas de vinagre 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar, unos granos de pimienta una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo.
Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando estén bien dorados, retirarlos de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, rehogar todas las verduras cortadas en trocitos, durante 10 minutos.
Verter el vino blanco y cocer a fuego vivo hasta que evapore.
Añadir 2 vasos de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 20 minutos.
Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener una salsa fina. Verter sobre el conejo y reservar.
Media hora antes de servirlo, añadir las hierbas aromáticas y las peras bien escurridas y cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.