- 500 gr. de morcilla de vaca
- 500 gr. de gallina
- 1 hueso de tuétano
- 3 puerros, tres zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 hoja de laurel
- un poco de tomillo
- Perejil
- Sal
- Para clarificar el consomé
- 4 claras de huevo
- 1 zanahoria
Ingredientes para preparar Consomé murciano
Preparacion de Consomé murciano
Poner a cocer lentamente en bastante agua todos los ingredientes señalados para elaborar el consomé. Las zanahorias, los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, pelados, pero en entero. Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.
Para clarificar el consomé
en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela.
Para clarificar el consomé
en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela.
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