Rociar una sartén con aceite en aerosol, dorar la cebolla y el chile poblano. Agregar las flores de calabaza y dejar que se cocinen, salpimentar. Incorporar el cilantro y el queso Oaxaca.

Licuar el tomate verde, el ajo, la cebolla, la chilaca y la sal. Rociar un sartén con con aceite en aerosol y cocinar durante 5 minutos la preparación licuada, agregar 1/2 taza de agua y mantenerla fuego hasta que la salsa tome consistencia.

Rociar un sartén con aceite en aerosol, batir ligeramente cada clara, salar y hacer una crepa con la mezcla de las flores. Verter la mitad de la salsa en un molde refractario, acomodar las crepas y colocar el resto de la salsa. Hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos.