Las criadillas se lavan y se limpian de la membrana. Se ponen a cocinar en agua que las cubra, con sal, pimienta y el jugo de limón, en una olla a presión por 45 minutos de pito. Se sacan, se dejan enfriar y se rebanan en tajadas delgadas. Se ponen a sofreír en el hogo por 15 minutos. Se sirven con cilantro y huevo espolvoreados por encima. Se acompañan con arroz blanco o papas al vapor.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez