- 1 kg. de carne de ternera.
- 8 cebollas.
- 4 berenjenas
- 1 cabeza de ajo.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de Almorí.
- 4 huevos.
- 1, 1/2 gr. de azafrán
- 2 palos de hinojo,
- 2 hojas de cidra,
- 1 pulgarada pimienta,
- 1 pizca de cilantro seco,
- 1 pulagrada de cominos
- 1 pulagrada de alcaravea.
Ingredientes para preparar El codiciado
Preparacion de El codiciado
Se corta la carne de ternera en trozos redondeados que se ponen en una olla.
Las cebollas se asan en cuartos y se añaden a la carne.
Se pelan las berenjenas y se corta cada una en ocho pedazos, se hierven ligeramente, se lavan con agua dulce y se echan en la olla; se añade pimienta, cilantro seco, cominos, alcaravea, dos palos de hinojo y hojas de cidra, los ajos, el vinagre, el almorí una masa de harina a la que se le incorpora sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se cuecen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzándolas con los dedos y el agua que se considere necesaria.
Se deja cocer hasta que la carne se acerque a su sazón.
Se toma aproximadamente un gramo y medio de azafrán, se machaca y se maja en el almirez con algo de agua hasta que se deshaga; se hecha en la olla, que continuará cociendo hasta que se reduzca la cantidad de caldo; entonces se agregan los huevos, que se cascan sobre el relleno de la olla, se vierten sobre la carne y se remueven con la cuchara hasta que se corte, se deja que se cuaje y se parta del fuego.
Conviene majar todas las especias y poner algo de sal.
Las cebollas se asan en cuartos y se añaden a la carne.
Se pelan las berenjenas y se corta cada una en ocho pedazos, se hierven ligeramente, se lavan con agua dulce y se echan en la olla; se añade pimienta, cilantro seco, cominos, alcaravea, dos palos de hinojo y hojas de cidra, los ajos, el vinagre, el almorí una masa de harina a la que se le incorpora sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se cuecen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzándolas con los dedos y el agua que se considere necesaria.
Se deja cocer hasta que la carne se acerque a su sazón.
Se toma aproximadamente un gramo y medio de azafrán, se machaca y se maja en el almirez con algo de agua hasta que se deshaga; se hecha en la olla, que continuará cociendo hasta que se reduzca la cantidad de caldo; entonces se agregan los huevos, que se cascan sobre el relleno de la olla, se vierten sobre la carne y se remueven con la cuchara hasta que se corte, se deja que se cuaje y se parta del fuego.
Conviene majar todas las especias y poner algo de sal.
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