Caliente el horno a 400 grados F.
Coloque las cortezas de pastel en una superficie plana y extienda para eliminar las líneas que traiga de la envoltura. Luego corte cada una de ella en cuartos, para obtener ocho rectángulos.
Aparte, en un recipiente mediano, combine las manzanas, el azúcar, la harina y la canela. Revuelva bien y deje reposar para que los sabores se mezclen.
Coloque 1/3 de taza de la mezcla de manzanas en el centro de cada rectángulo y doble para formar las empanadas. Luego con la punta de un tenedor haga pequeños agujeros en la superficie de las empanadas, para dejar pasar el calor cuando se están horneando.
Ponga las empanaditas en una bandeja de hornear galletas, sin engrasar, y hornee de 15 a 20 minutos o hasta que se doren.
Se pueden servir frías o calientes.