Se cocina el pescado al vapor en poca agua por 10 minutos, se saca, se pela, se le quitan las espinas y se desmenuza la carne que se mezcla con el arroz, los huevos, el hogao, las hierbas, sal y pimienta. Se vierte todo en una sartén y se lleva a fuego medio, revolviendo bien.
La masa se extiende muy delgada sobre una mesa enharinada y se cortan porciones redondas, que se rellenan con el guiso y se cierran presionando los bordes. Se acomodan las empanadas sobre una lata engrasada (que no se toquen) y se llevan al horno precalentado a 350° por 15 minutos. Se sirven calientes.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez