Prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Bate para emulsionar y reserva en el frigorífico.
Limpia y separa las hojas de endibia.
Pela las peras, pártelas en cuartos, descorazónalas , parte cada trozo en 2 y rocíalas con zumo de limón.
Calienta 1 cucharada de aceite en el fuego , añade el azúcar y deja que se disuelva.
Pon las peras en un bol, riega con el azúcar y mezcla bien.
Asa las peras a la plancha , unos segundos por cada lado para que se doren y queden ligeramente caramelizadas.
Monta el plato colocando las hojas de endibia (ponlas de 2 en 2 para que aguanten el peso del relleno), sobre estas las peras y las nueces y riega con la vinagreta.