Quite la grasa del cordero y sazónelo con sal y pimienta. Precaliente el horno a 375F. Para empezar la ensalada, pele y corte en cubitos de ½ pulgada los camotes y mézclelos con el aceite de oliva. Colóquelos en una plancha de horno y cocine unos 2030 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

Caliente una parrilla o una bandeja para parrilla a fuego medio alto y ase el cordero por 5 minutos a cada lado. Cubra la parrilla o lleve el cordero al horno y cocine por unos 810 minutos o hasta que esté medio crudo y la temperatura interna alcance los 130140F. Cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo en reposo 15 minutos.

Mientras el cordero reposa, para terminar la ensalada bata los aliños y sazone al gusto. Mezcle en un tazón la arúgula, la cebolla y los camotes calientes, añada la mitad de los aliños y mezcle bien. Coloque en una fuente o en platos individuales. Corte el cordero en rodajas finas al contrario de la veta y arréglelo sobre la ensalada.

Esparza el queso feta y rocíe con los aliños restantes.