Mezclar el vinagre, el agua, el clavo, la pimienta y el azúcar. Dejar hervir.
Filetear los arenques. Pelar y cortar las manzanas y las patatas.
Cortar la remolacha y echarle un poco del escabeche.
En una fuente, mezclar todos los ingredientes, la remolacha, las patatas y manzanas, los pescados y rociar con el escabeche.