1. 1. Mezcle los camarones, 1 / 4 de taza de jugo de limón, reserve las mitades de la cascara de limón, las ramitas de perejil, las ramitas de estragón, pimienta en grano, azúcar y 1 cucharadita de sal y 2 tazas de agua fría en una olla mediana. Ponga a fuego medio y cocinar los camarones, revolviendo varias veces, hasta que os camarones cambien de color y sean firmes al tacto, y los centros ya no son transparentes, de 8 a 10 minutos (el agua debe ser sólo burbujas alrededor del borde de la cacerola). Retire la olla del fuego, tapar y dejar reposar el caldo de camarones por 2 minutos.
2. 2. Mientras tanto, llenar un recipiente mediano con agua helada. Escurrir los camarones en un colador, desechar mitades de limón, hierbas y especias. Transferir inmediatamente los camarones al agua helada para detener la cocción y enfriar a fondo, unos 3 minutos. Retire los camarones de agua fría y séquelo con toallas de papel.
3. 3. Bata juntos la mayonesa, la cebolla, el apio, el jugo de limón restante, el perejil picado, y el estragón picado en un tazón mediano. Corte los camarones por la mitad longitudinalmente y luego cada mitad en tres partes, agregue los camarones a la mezcla de mayonesa y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta y servir.