Lavar bien las espinacas en agua fría, quitar los rabos y las hojas feas, escurrirlas y guardarlas en la nevera. A continuación, poner las tiras de cebolla en agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlas y apartarlas también.
Preparar el aliño de la ensalada mezclando vinagre, aceite, mostaza, ajo, perejil, un pellizco de ralladura de naranja, el zumo de naranja, sal y pimienta. Mezclar las espinacas y la cebolla con parte del aliño y las judías blancas, con el resto.
En un fuente de servir, disponer las espinacas en el centro; alrededor las judías blancas y, finalmente, la remolacha cortada en lonchas finas.