Preparación arroz silvestre
Poner el arroz en agua hirviendo salada y cocerlo a fuego fuerte hasta que los granos se abran aproximadamente 60 minutos. Escurrir, pasar bajo agua fría, añadir un poco de aceite y hornear a baja temperatura hasta que esté seco.
Preparación ensalada
Mezclar el arroz silvestre ya cocinado con los huevos, el apio, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y el pepino. Mezclar la mayonesa con la mostaza, la sal y la pimienta y añadir poco a poco a la mezcla de arroz silvestre. Servir con hojas de lechuga crujientes.