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Receta de Ensalada de verduras asadas

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México / Entrada / Berenjena / Ensalada

Ingredientes para preparar Ensalada de verduras asadas

  • 1 berenjena mediana
  • 3 calabacitas medianas
  • Sal gruesa
  • 300 gramos de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos
  • Aceite
  • Aliño
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de pimienta verde en grano, escurrida y machacada
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas

Preparacion de Ensalada de verduras asadas

Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente. Cortar la calabaza y la cebolla en rodajas de 5 milímetros. Cortar el pimiento en tiras de 2 centímetros. Aceitar las verduras y asar en una plancha caliente hasta que estén blandas y doradas por ambos lados. Rociar con el aliño mientras estén tibias.

ALIÑO Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitándolo bien.

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