Corta el pollo en tiras de tres centímetros de largo, sazónalas con los ajos, orégano, sillao, sal y pimienta.
Coloca la kiwicha reventada en un plato y pasa las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados.
Calienta aceite en una sartén y fríe las tiras de pollo hasta que estén doradas y cocidas, rotándolas para que obtengan un dorado parejo.
Retira las tiras de pollo de la sartén, conforme estén listas y escurre con papel absorbente.
Para preparar la salsa debes licuar el aguaymanto y colocar en una olla a fuego lento con una ramita de hinojo y azúcar.
Agrega el vinagre y la mostaza. Hierve durante 10 minutos, aproximadamente y cuela.
Sirve el pollo con salsa de Aguaymanto.