Cortar en dados las patatas. Calentar el aceite en la sartén a fuego alto y freír, tardarán en total unos 10 min.. Retirar y colóquelas sobre papel absorbente, en el colador para que escurran.
A continuación deseche el aceite sobrante, reservando sólo 1 cucharada. Añadir el jengibre, el ajo, la cebolla, los chiles verdes, el ají molido o el sustituto y las semillas de comino. Llevar la sartén a fuego medio hasta que la cebolla se dore, en unos 7 min., removiendo de vez en cuando, para que se cocine parejo.
Incorporar las papas, condimentar con sal a gusto y remover bien. Cocinaar con la sartén tapada, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado, en unos 7 min. a fuego medio/bajo.
Lavar las espinacas, escurrir, si corresponde, y picar. Luego, mezclar las espinacas con las papas y cocínelas con la sartén destapada, a fuego alto, unos 5 min. o hasta que estén tiernas y el exceso de líquido se haya evaporado.
Servir este plato caliente y decorado con tomate picado grueso.