En una sartén con aceite caliente, adicione cebolla, bulbo de hinojo, pimentón, chorizo, pimienta en escamas y ½ cucharadita de sal. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos.

Luego, agregue el ajo y cocínelo por 30 segundos hasta que suelte todo su aroma. Añada el vino, los tomates y el fondo de pescado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Aparte corte el mero en cubos grandes, séquelo con toallas de papel, sazónelo con sal y pimienta al gusto, llévelo inmediatamente a la salsa, cúbralo bien y déjelo a fuego lento hasta que se cocine por 5 minutos aproximadamente. Finalmente agregue sal y pimienta para dar sabor.

A la hora de servir el plato, lo puede decorar con perejil o cilantro picado