Lavamos el arroz y lo dejamos cubierto de agua que repose durante media hora. Mezclamos en un cuenco media cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja, media cucharadita de sal y una cucharada de sake. Agregamos agua hasta que la mezcla mida un cuarto de litro y la vertemos en el arroz. Añadimos agua hasta que sobrepase un centímetro y medio, y lo dejamos cocer tapado a fuego vivo unos seis o siete minutos o hasta que chisporrotee. Bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento otros diez minutos sin retirar la tapa.

Lo retiramos y lo mantenemos al calor.

Ahora ponemos el poi1o picado en un cazo con tres cucharadas de sake, dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de azúcar. Lo cocemos a fuego medio, removiendo de cuando en cuando hasta que se evapore el líquido y la carne se vea granulada.

Batimos los huevos y los revolvemos en una sartén con el resto del azúcar y la sal, removiendo sin cesar hasta que presenten un aspecto minuciosamente granulado.

Dividimos el arroz en cuatro fiambreras individuales, ponemos un cuarto de pollo sobre una mitad de la superficie del arroz y otro cuarto de los huevos revueltos en la otra. Adornamos con los bisaltos.