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Receta de Filetes de lenguado al albariño

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España / Platos fuertes / Camarones / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Filetes de lenguado al albariño

  • Sal,
  • Pimienta,
  • Laurel, 1 hoja
  • Puerro, 1
  • Patatas, 2 docenas
  • Harina, 25gr.
  • Mantequilla, 50gr.
  • Fumet de pescado, 250ml.
  • Yemas de huevo, 2
  • Vino albariño, 250ml.
  • Nata líquida, 250ml.
  • Perejil, unas ramas
  • Lenguado, 8 filetes
  • Camarones, 200gr., pelados
  • Champiñones, 200gr., laminados

Preparacion de Filetes de lenguado al albariño

Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.
En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos.
En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.
En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.

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