delgados (125 gr. cada uno) Se piden en la carnicería unos filetes delgados; si no, se aplastan para que queden finos. En el mortero se machaca el diente de ajo, la ramita de perejil y un poco de sal (esto es facultativo). Con la punta de los dedos se untan las dos caras de cada filete con esto. Después se pasan por el huevo batido como para tortilla y luego por pan rallado, que tiene que quedar muy uniforme por todo el filete. Se preparan con un.poco de anticipación (1/2 hora basta) para que el pan rallado quede bien, adherido. Se fríen en aceite abundante. Nota.-Se puede suprimir el ajo y el perejil machacados en el mortero y sólo salar y empanar los filetes.