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Receta de Gratinada lionesa

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Francia / Entrada / Cebolla blanca / Sopas

Ingredientes para preparar Gratinada lionesa

  • 500 g de cebolla blanca
  • 500 g de harina
  • 3,5 litros de caldo de ave
  • 20 cl de vino blanco
  • 10 cl de madera 10 cl de oporto
  • 300 g de gruyere rayado
  • 1 baguette cortada en rodajas
  • 100 g de mantequilla

Preparacion de Gratinada lionesa

En el último momento 6 yemas de huevo y 20 cl de madera

Derretir suavemente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Añadir las cebollas finamente picadas. Dejar colorear a fuego suave durante un cuarto de hora removiendo con regularidad para que las cebollas quede coloreadas por todos los lados. Espolvorear la harina, mezclar unos minutos con espátula de madera.

Añadir el vino blanco, el madera y el oporto. Subir el fuego. Dejar hervir unos instantes cuidando de despegar bien el fondo de la cacerola.

Añadir el caldo de ave. Sal y pimienta al gusto. Dejar conservar 45 minutos a fuego suave

Pasar rápidamente las tajadas de pan sobre la parrilla para obtener los crostones.

Verter la sopa en seis tazas individuales. Disponer sobre cada una cinco o seis crostones. Espolvorear el gruyere. Pasar las tazas al horno para gratinarlas.

Servir aparte, a cada comensal, una copa que contenga una mezcla batida al tenedor de una yema de huevo y tres cl de madera. Cada uno incorporará esta preparación a su taza justo antes de degustar el plato.

Acompañar con oporto blanco semi-seco,

Notas

Tradicionalmente, antes de servir la lionesa, se incorpora en la sopera una copa de oporto o de madera en el cual se ha batido una yema de huevo. estos vinos densos, habitualmente servidos como aperitivo, pueden acompañar también este plato. escoja por ejemplo un oporto blanco semiseco. la intensidad buena para aliarse con esta sopa. ni muy dulce ni muy amargo. porque ha pasado no sólo dos años en cava, sino también seis en grandes toneles, lo que desarrolla, con seguridad, su complejidad aromática. complaciente en la boca pero evidentemente bastante graso, este ensamble de cinco cepas blancas del valle del duero libera notas de frutos secos, especialmente uvas y albaricoques.

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