Los mismos ingredientes del guiso
La guagua se limpia, se pela, se despresa con o sin el hueso y se pone a marinar en leche de vaca, por 2 horas, para quitarle un poco el almizcle. Se saca, se seca y se pone a guisar, siguiendo el mismo procedimiento del guiso. También es muy popular adobarla con sal, limón, yerbas a gusto y aliños y simplemente fritarla y asarla a la brasa sobre una parrilla hasta que se dore. Se sirve acompañado con arroz blanco y yuca al vapor.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez