Calentar abundante agua (6 a 7 litros), fuertemente salada. Cuando hierva, echar en ella las habichuelas, poco a poco, para no detener el hervor. Dejar cocer, sin tapar, durante 12 a 14 minutos.
Escurrir las habichuelas y echarlas en una legumbrera caliente, espolvoreando con el perejil. Servir aparte la mantequilla cortada en cubitos, para que cada comensal la sirva a su gusto, así como la sal y la pimienta.