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Receta de La boa (llanos-amazonía) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Anca de rana / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar La boa (llanos-amazonía) colombia

  • 4 libras de lomos de boa ahumados
  • 4 limones (jugo)
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 libra de papas y peladas y picadas
  • 1 libra de yuca, palada y partida
  • 4 tomates, pelados y picados
  • 4 tallos de cebolla larga picada
  • 6 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 hojas de cilantro cimarrón, picados finamente

Preparacion de La boa (llanos-amazonía) colombia

Se pican los lomos de boa y se dejan en agua fría por 15 minutos para sacarles el humo un poco. Se sacan y se frotan con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta y se dejan reposar por 1 hora. Se les vierte suficiente agua que los cubra y se cocinan por 30 minutos a fuego medio. Se escurren y se sofríen en la olla en que se va a preparar el guiso con las cebollas, el ajo, los tomates y el cilantro, se le agregan las papas y la yuca. Se les vierte suficiente agua fresca que cubra todo y se pone a conservar a fuego lento por 45 minutos. Se sirve con arroz blanco y tostadas de plátano.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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