Se limpia bien el horno y se frota con el limón, el aceite, el vinagre, la pimienta y la mostaza, se deja reposar por 2 horas. En una sartén honda se ponen a calentar el aceite y la mantequilla, se agrega el lomo que se deja freír por 15 minutos por ambos lados, se añaden las cebollas, se sala y se dejan sofreír por 10 minutos. Se vierte el vino, se tapa, se pone a fuego bajo y se deja conservar por 10 minutos. Se sirve con arroz blanco seco, perejil picado finamente, rociado por encima y hongos sofritos salteados.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez