En un envase mezcle todos los de la masa y amasa bien hasta tener una masa suave. Se pone aparte.

En una olla se ponen las 3 cucharadas de aceite a calentar. Agregue la escalonia, la cebolla, el celerí, la zanahoria, el cebollín, los brotes de frijol y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 5 a 6 minutos. Agregue los camarones y el jamón. Se cocinan 5 minutos. Agregue la salsa de soya y el vino y se cocina 5 minutos más. Se pone aparte.

Sobre una mesa o tabla enharinada se amasa nuevamente la masa y , con un rodillo también enharinado , Se extiende la masa lo mas delgada posible.

Con un corta pastas o un cuchillo se cortan cuadrados de masa de unos 15 cm. por lado. La masa tiene tendencia a pegarse de la mesa, conviene ayudarse con una espátula de metal para despegarla. Sobre cada pedazo de masa se ponen 1 a 2 cucharadas de relleno; por la orilla se pasa un poquito de clara de huevo parea que Se peguen los bordes y no se abra al freír. Doblando primeramente los lados, luego se cierra desde el lado superior hacia abajo hasta obtener un rollito o lumpia . Se pone 1/4 taza de aceite a calentar en un caldero.

Se fríen las lumpias hasta dorar y, al retirarlas del aceite, se ponen sobre papel absorbente.