Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y freír el ajo. Añadir la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Agregar a la cazuela con cuidado, para no romper, las rebanadas de robalo sobre las cebollas y el tomate picado.

Cubrir las rebanadas de robalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Añadir el cilantro y el cebollín. Disolver en el caldo de pescado, previamente calentado, el polvo de achiote o el pimentón rojo español. Derramar uniformemente sobre el pescado.

Dejar que cocine a fuego medio por aproximadamente 10 ó 15 minutos, sin mover. Verificar la sal y si el pescado esta cocido. Añadir algunas gotas de limón y decorar el platillo con unas hojitas de perejil.