Hierve las papas en agua con su piel. Pela y pasa por un prensa puré. En un tazón con la papa agrega la harina, la yema y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa suave. Si queda demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
Forma tiras de aproximadamente un centímetro de grueso y corta en tajadas del mismo tamaño. Roda los ñoquis con un tenedor para formarles la marca.
Cocina en agua hirviendo por tres minutos y colar.
En un sartén derrite la mantequilla con la salvia picada finamente y la cayena. Añade los ñoquis y cubre con esta mezcla.