Masa quebrada: un pellizco de sal Relleno: un pellizco de vainilla en polvo un puñado de pasas de Corinto (ya remojadas en agua templada). Se hace la masa quebrada (receta 995, 1.ª receta). Se unta ligeramente el molde (mejor uno que se desarme) con mantequilla y se pone la masa. Se pincha todo el fondo con un tenedor para que no se infle al cocer. Se mete a homo suave 20 minutos. Mientras tanto se prepara el relleno. En una ensaladera se pone el queso de Burgos, que tiene que ser muy fresco. Se deshace con el dorso de un tenedor. Se añade la nata, la vainilla, el azúcar, la almendra rallada y las 3 yemas, revolviendo bien. Se montan las claras a punto de nieve firme y se revuelve con lo demás. Al final se agregan las pasas de Corinto escurridas. Se vierte esta mezcla en el molde, se vuelve a meter la tarta en el homo a fuego mediano durante más o menos una hora. Se saca del horno, se deja templar, se desmolda y se pasa la tarta a la fuente donde se vaya a servir.