Preparar masa
Colocar la harina en forma de volcán en un bol y en el centro le añadir una pizca de sal, aceite y media taza de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo compacta.
Con un rodillo de madera, extender la masa muy finamente y cortar los ocho círculos, cuatro nos servirán de bases y el resto de tapaderas.
Doblar los bordes de los círculos base a modo de cazuelitas para colocar sobre ellos el relleno.
Para el relleno
Picar el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y mezclar uniformemente. Salpimentar y dejar reposar.
Picar finamente los pimientos verdes así como triturar y despepitar los tomates.
Cocer los huevos y después trocearlos.
En una sartén con un poco de aceite sofreír los pimientos y los tomates. Una vez que el sofrito esté listo, añadir el preparado de carne y rehogarlo.
Dejar enfriar y posteriormente añadir los huevos duros. Incorporar el relleno en el interior de los círculos de masa base y taparlos con los otros trozos de masa reservados.
Unir bien los bordes para que no se salga el relleno.
Batir el huevo restante y con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los pasteles para darles brillo.
Meter los pasteles al horno una media hora aproximadamente a temperatura media