Derretir la mantequilla. Mezclar con las galletas y el azúcar hasta formar una pasta.

Forrar un molde de 20 a 25 centímetros de diámetro por 2 de alto.

Batir las yemas y el queso hasta que se forme una pasta cremosa. Añadir el azúcar, la crema, la harina, el jugo de limón y la vainilla. Batir las claras a punto de turrón y envolverlas con la mezcla anterior. Vaciar en el molde.

Hornear 30 minutos o hasta que esté cocido, a una temperatura de 150 grados centígrados.

Mientras tanto, mezclar la mermelada con un poco de agua para bañar con ella el pay.