Esparza la harina en un plato plano. Bata los huevos en un bowl. Combine las almendras, la miga de pan y el almidón de maíz en un tercer plato.

Seque el pollo con toallas de papel y sazone con sal y pimienta al gusto. Luego tome una pechuga, cúbrala con la harina, luego con el huevo y por último con almendras, presionando para que se adhieran bien a la corteza de la carne. Realice este proceso con una pechuga a la vez.

Finalmente caliente ¼ de taza de aceite en una sartén antiadherente a temperatura media alta hasta que esté humeante y cocine las pechugas hasta que estén doradas por 2 a 3 minutos por cada lado.
Para servir, puede acompañarlo con puré y decorar con una ramita de perejil.