Poner a hervir el agua y una vez esté burbujeando agregar sal. Cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocer hasta que esté al dente.
Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.
Aparte sofreír cebolla, apio y zanahoria, junto con los pimentones.
Retirar y en un procesador de alimentos o en una licuadora procesar junto con el tomate, colar la mezcla una vez esté procesada.
Cortar el jamón en trozos y agregarlo a la salsa, junto con los champiñones, después de haber sido procesada(estos no deben ser procesados en ningún momento.
Agregar el vino, llevar al fuego y dejar reducir, añadir las especias sal y pimienta dejar cocinar por unos minutos, rectificar sal y retirar las hojas de laurel.
Servir la pasta y agregar la salsa por encima decorar con un poco de Parmesano.