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Receta de Pepitoria de gallina

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España / Platos fuertes / Gallina / Aves

Ingredientes para preparar Pepitoria de gallina

  • 1 gallina de l ½ Kg.
  • 150 g de jamón
  • 100 g de manteca de cerdo
  • Apio
  • Perejil
  • Zanahoria
  • Aceite
  • 2 yemas de huevo crudas
  • 1 l de agua
  • 2 yemas de huevo duro
  • 1 clavo
  • 5 dientes de ajo
  • 6 avellanas tostadas
  • Pimienta blanca

Preparacion de Pepitoria de gallina

Poner la gallina en un puchero con agua, sal, apio, perejil y zanahoria, y darle un hervor. Escurrirla, cortarla en trozos y pasar a una cazuela, puesta al fuego, con la manteca.
Cortar el jamón en trocitos e incorporar a lo anterior junto al perejil picado, la sal y un poco de pimienta.
En un mortero, majar los ajos tostados y pelados, un poco de aceite, las avellanas, el clavo y las dos yemas de huevo duro. Añadir a esta mezcla dos cazos de caldo de la cocción de la gallina, verter la salsa resultante sobre la cazuela y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Entonces retirar del fuego y añadir las dos yemas del huevo crudo.

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