- 4 perdices
- 6 cebolletas
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra en
- grano
- tomillo
- perejil picado
- sal
- 1/2 litro de agua
- 1/2 litro de vino blanco
- aceite
- Carnes 1 manzana.
- Para las albóndigas:
- 1/2 kg de bacalao fresco o desalado
- pan rallado
- 2 huevos ·
- perejil picado
- sal
- pimienta
- harina
- aceite. Además:
- 1 diente de ajo
- unas
- hebras de azafrán
- 1 cebolla roja
- 1/2 vaso de vino blanco
- harina
- 1 vaso de agua ·
- 1 puñado de almendras
Receta de Perdiz estofada
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Ingredientes para preparar Perdiz estofada
Preparacion de Perdiz estofada
Corta la cebolleta y ponla a rehogar en una sartén con aceite. Añade la cabeza de ajo, las perdices limpias, el tomillo, la pimienta y el laurel. Sazona. Luego agrega el vino y el agua y deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho (aproximadamente 1 hora y 30 minutos). Sirve las perdices. Pasa la salsa por el pasapuré, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Reduce la salsa unos minutos y, si hace falta, lígala con fécula de patata. Acompaña el plato con unas rodajas de manzana fritas y salsea.
Pica muy fina la cebolla y dórala en el aceite. Agrega el ajo muy picado y déjalo pochar durante unos minutos a fuego medio. A continuación, rehoga una cucharada de harina y moja con el vino blanco y el agua sin parar de remover. Deja reducir esta salsa unos minutos. Agrega una pizca de azafrán y las almendras machacadas.
Para preparar las albóndigas, retira las espinas del pescado, si las tuviera, y desmígalo muy bien.
Mézclalo con el perejil Pica. do, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. Amásalo todo bien y haz las albóndigas pasándolas por harina. Fríelas en aceite hasta que se doren y añádeselas a la salsa.
Guísalo a fuego lento durante 10 minutos y sirve.
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