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Receta de Pescado en salsa de hunán

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China / Platos fuertes / Pescado / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Pescado en salsa de hunán

  • 700 a 900 gr. de pescado blanco firme
  • 2 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispones usar la
  • normal
  • Aceite vegetal abundante para freír
  • 3 cucharadas de cebolleta picada
  • 2 cucharillas de aceite de sésamo
  • Arroz hervido, para servir
  • Para la salsa
  • 4 setas chinas negras secas
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 lonchas de bacon sin corteza
  • 3 lonchitas de raíz de jengibre picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de ja tsai picado rábano encurtido
  • 34 guindillas rojas secas
  • 1 1/2 tacitas de buen caldo
  • 3 cucharadas de salsa de soya espesa, si no se dispone usar la
  • normal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal al gusto

Preparacion de Pescado en salsa de hunán

Remojar las setas para la salsa en agua templada 30 minutos, escurrirlas y reservar.
Mientras, limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de 34 cm.
Frotarlas con la salsa de soya y dejar 15 minutos.
Picar las cebollas, bacon, jengibre, ajo, setas remojadas quitando la parte dura del tallo, rábano encurtido y guindillas de la salsa y reservar todo por separado.
Calentar el aceite en un wok.
Poner las rodajas de pescado en el aceite, por tandas, y freírlas 2 1/2 minutos, calentando bien el aceite entre cada tanda.
Escurrir el pescado sobre papel absorbente y reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda y agregar los ingredientes de la salsa preparados, con el caldo y la salsa de soya.
Rehogar 2 minutos, agregar los demás ingredientes de la salsa y revolver hasta que espese.
Poner el pescado en la salsa, remojarlo bien, tapar y dejar cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos.
La salsa se habrá reducido a la mitad.
Pasar el pescado a una fuente grande y regarlo con la salsa.
Distribuir por encima la cebolleta picada y rociar con el aceite de sésamo.
Servir con un buen cuenco de arroz blanco.
Receta de Hunán.

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