Deles a los filetes un hervor en el vino y el jugo de limón hasta que estén suaves.
Sumerja los hongos en una cucharadita de mantequilla. Ponga al pescado en un molde caliente y manténgalo tibio mientras se hace la salsa.
Caliente el vino en que fue cocido el pescado hasta que hierva y déjelo hervir durante 10 minutos mientras bate las yemas de huevo agregándoseles la crema. Sobre esta mezcla vierta el vino constantemente. Agregue la mantequilla restante, los hongos, el perejil, la sal y la pimienta. Vierta sobre el pescado caliente y sirva.