Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pescado. Tapar con papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que esté cocido.

Aparte en una sartén freír el apio y el echalot. Añadir 1/2 taza del fumet donde se cocieron los filetes, colocando el vino blanco y la crema. Sazonar y reducir hasta que espese.

Freír los ostiones y reservar. Acomodar en un plato el robalo. Bañar con la salsa y acomodar los ostiones. Decorar con el brócoli y el romero.