Freír el pescado en aceite de oliva.

Licuar el achiote, el fumet de pescado, al cebolla, los clavos de olor, los ajos, las pimientas, la sal, el jugo de naranja, el vinagre y el jugo de limón. Reservar, marinar el pescado en la salsa, durante 2 horas y reservar.

Colocar el centro de un plato, la hoja de plátano como base. Acomodar en el costado izquierdo superior las rebanadas de aguacate y al centro el pescado bajo un timbal de arroz. Acomodar a un costado la cebolla macerada y los clientes habaneros.