Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite. Trozar el pollo en presitas chicas.

Dorar el pollo espolvoreado con sal, pimienta, salvia y romero. Acomodar encima la manteca en pedacitos. Cuando está dorado por fuera, agregar 1/2 taza de agua caliente

Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar aproximadamente 10 minutos, destapar y dejar que se consuma el agua otros 10 minutos, girando las presitas, para que se cocine parejo. Cuando se consume el agua, apagar el fuego y agregar el ajo y el perejil.