Se parten los pollos en dos por la parte de la pechuga y sin llegar al lomo. Se ponen abiertos en una besuguera, con la parte externa reposando sobre el fondo de la besuguera, y se salan. Aparte se mezclan todos los elementos de la salsa: el vino blanco, el zumo de limón, las chalotes muy picadas, el paprika, el perejil y la mantequilla derretida. Se vierte sobre los pollos y se meten a horno mediano (previamente calentado durante unos 10 minutos) durante 3/4 de hora. Pasado este tiempo, se vuelven los pollos y se rocían con su jugo. Se dejan unos 15 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada. Cuando están bien asados y antes de servir, se trincha cada pollo en cuatro partes y se sirve con la salsa por encima. Se pueden servir de adorno patatas paja o arroz blanco.