Deshuese la pechuga y córtela en cuadros de 1 centímetro de grueso; ponga a marinar el pollo por lo menos 30 minutos antes de hacerlo. Quite las semillas al pimiento morrón y córtelo en cuadros de aproximadamente 1 centímetro de grueso. Lave las nueces de la India crudas omita este paso si usa nueces tostadas; colóquelas en una sartén con una taza de agua y media cucharadita de sal; póngalas a hervir a fuego medio durante cinco minutos; retírelas y escúrralas.
Caliente otra sartén, agregue el aceite y fría aquí las nueces, meneando frecuentemente; baje la llama a fuego lento y siga friendo unos seis minutos o hasta que se doren. Quite las nueces y escúrralas en una servilleta para absorber el exceso de grasa. Vuelva a calentar la sartén poniendo un poco más de aceite; agregue el pollo y fría por unos 40 segundos o hasta que el color de la carne cambie y el pollo esté casi cocido; retire y escurra. Quite, excepto dos cucharadas, el aceite de la sartén y vuelva a ponerla en el fuego hasta que esté muy caliente; añada la cebolla de rabo, las rebanadas de jengibre y fría sin dejar de menear hasta que suelten su aroma; añada el pimiento morrón y siga friendo y meneando por varios segundos. Agregue el vino blanco, el pollo y el resto de los ingredientes, excepto las nueces; revuelva ligeramente para mezclar los ingredientes y retire del fuego.
Por último, añada las nueces y revuelva rápidamente; sirva de inmediato.