Tamice las dos harinas, colóquelas en el bol junto con la sal y la manteca. Agregue de a poco el agua hasta formar una masa. Entonces, úntese con un un poco de manteca las manos y amase durante 5 u 8 min., hasta que la masa adquiera una consistencia, suave.
En la cacerola, caliente el ghee, o el aceite, a fuego medio. Mientras tant,o unte la superficie en la que extenderá la masa con unas gotas de ghee o aceite, no se debe utilizar harina pues, al freír, se quema y decolora el ghee. A continuación, divida la masa en 12 bolitas, y extiéndalas, con el palo de amasar, hasta que estén finitas y uniformes.
Una vez que el ghee comience a humear, eche una tortita. El puri se hundirá durante un segundo, luego subirá a la superficie. Inmediatamente, manténgalo sumergido, dándole suaves toques con una espumadera hasta que se hinche como un globo.
Dar la vuelta y fríalo del otro lado durante unos segundos. Retire el puri del ghee y déjelo escurrir, puesto de canto, en un colador.
Sirva los puris calientes.