Receta de Ravioli de pimiento del piquillo de lodosa y bacalao en piel de leche y sopa de bacalao

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España / Platos fuertes / Boqueron / Pescados y Mariscos

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Ingredientes para preparar Ravioli de pimiento del piquillo de lodosa y bacalao en piel de leche y sopa de bacalao

400 gr de leche fresca
6 gr de Agar
una hoja de gelatina
100 gr de Pimientos del piquillo
500 gr de leche
500 gr de nata
200 gr de mantequilla
1 pimiento verde
2 cebollas
500 gr de bacalao desalado
250 gr de caldo de bacalao
50 gr d patatas

Preparacion de Ravioli de pimiento del piquillo de lodosa y bacalao en piel de leche y sopa de bacalao

Hervir la leche fresca y dejar la nata hirviendo suavemente durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Seguidamente mezclar 400 gr de leche con los 6 gr de agar agar y llevar a ebullición. Mezclar seguidamente con la hoja de gelatina, colar, extender en una bandeja muy plana y dejar enfriar.

Colocar en un molde los pimientos y congelar para poder cortarlos muy finos.

Pochar las cebollas con el pimiento verde y la mantequilla, añadir el bacalao y que cueza 10 minutos. Añadir la leche y que cueza todo el conjunto suave hasta que reduzca a la mitad. Triturar y reservar.

Cocer la patata troceada con ¼ l de caldo de bacalao, triturar, colar, Añadir la nata y rectificar de sal.

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