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Receta de Rellenos de verduras variadas

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Ingredientes para preparar Rellenos de verduras variadas

  • 2 calabacines medianos (partidos en dos)
  • 4 tomates medianos
  • 4 patatas medianas
  • 4 cebollas pequeñas
  • 4 pimientos pequeños (rojos o verdes)
  • 2 zanahorias medianas (100 gramos) para la salsa
  • 1 cebolla grande (125 gr.) picada.
  • 1/2 litro de aceite (sobrará)
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • 11/2 litros de agua
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco, harina en un plato
  • sal.
  • 1/4 kg. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de vino blanco

Preparacion de Rellenos de verduras variadas

Relleno: miga de pan mojada en leche caliente (si está muy mojada se escurre un poco al mezclarla con la carne) Se prepara el relleno con la carne picada cruda (también puede ser un resto de ternera mezclado con la carne de 3 ó 4 salchichas frescas en crudo), los huevos, el pan mojado en leche caliente, el vino y, picado en el mortero con la sal (para que no resbale), el diente de ajo y el perejil. Se amasa como si fuera para albóndigas. Se preparan las verduras, pelándolas y haciéndoles un agujero del tamaño de una nuez; a los pimientos se les quita el rabo y se vacían de simientes. Se rellenan con la carne. En una sartén se pone el aceite a calentar; se pasa pieza por pieza por harina y se fríen. Se colocan en una cacerola amplia, salvo los tomates, que después de fritos se reservan en un plato para ponerlos a cocer sólo unos 15 minutos para que no se deshagan. Se hace la salsa aparte. En una sartén se ponen 6 cucharadas soperas de aceite frito a calentar; se fríe la cebolla picada hasta que esté bien doradita, se añade la cucharada de harina y se deja dorar. Se cortan las zanahorias, después de peladas y lavadas, en rebanaditas muy finas, se agrega el vino y el agua y se deja cocer unos 25 minutos. Se pasa la salsa por el pasapurés, se sala y se echa por encima de los rellenos para que los cubra bien. Se deja cocer a fuego muy lento unos 45 minutos. Se añaden entonces los tomates y se dejan cocer otros 15 minutos. Se deja reposar un poco y se sirve en fuente honda. Nota.-Estos rellenos se pueden preparar con anticipación y recalentarlos al momento de servir.

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