Las remolachas se cocinan en agua por 1 hora, se sacan y se pelan. Se les corta una tajadita de un lado, se ahuecan sacándoles con una cucharita la pulpa de adentro. Se ponen en agua fría por 8 horas, cambiándoles el agua, para desteñirlas un poco. Aparte, se disuelve la gelatina en el agua, se le añade el perejil y se refrigera para que cuaje. Se le ponen a cada remolacha 2 cucharadas de gelatina y se les introduce el huevo con cuidado, se terminan de rellenar con más gelatina y se tapan. Se ponen paraditas en un recipiente y se llevan a la nevera, cerca del congelador por 12 horas. AI momento de servir se cortan en tajadas con un cuchillo bien afilado, se rocían con un poco de sal y se les pone un adorno de aceitunas en el centro de cada tajada. Es un agradable adorno para cualquier plato.