1. Macerar la carne durante unas horas con el zumo de limón, el jerez, los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad, y las especias.
2. Sacar la carne del adobo, secarla con un papel de cocina absorbente y atarla como si fuera un tajo redondo.
3. En una cacerola con aceite muy caliente, dorar la ' carne a fuego vivo durante unos 20-25 minutos; darle vuelta de vez en cuando para que se haga por igual. Salar a media cocción.
4. Hacer una salsa con el jugo de la maceración, un poco del aceite de freír y una pizca de fécula de maíz.
5. Cortar el rosbif en tajadas muy finas y servir frío o caliente, según se prefiera.
6. Ofrecer aparte la salsa caliente. (Hay quien prefiere el rosbif sin salsa.)