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Receta de Salmon con sake al vapor

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Japón / Platos fuertes / Salmon / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Salmon con sake al vapor

  • 500 g de salmón en lonchas.
  • 1 trozo de 10cm de rábano blanco (daikon).
  • 1 guindilla roja.
  • 1 puerro mediano.
  • 2 limones.
  • 5 cucharadas de sake.
  • 250 c.c. de caldo de bonito.
  • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa.

Preparacion de Salmon con sake al vapor

Limpiamos las lonchas de salmón, tratando de retirar las espinas. Lo secamos bien con papel de cocina absorbente y lo salamos. Lo ponemos en una fuente y lo regamos con el sake; dejamos que se empape del licor en maceración.

Pelamos el rábano blanco y le hurgamos un agujero en el centro, en el que metemos la guindilla, si es seca reblandecida en agua, una vez le hayamos extraído las semillas. Rallamos el rábano con la guindilla dentro, para obtener unas tiras rojiblancas; es el condimento de hoja de arce otoñal.

Lavamos el puerro y lo cortamos en juliana. Lo salamos y lo volvemos a pasar bajo el grifo. Lo apretamos con las manos suavemente.

Mezclamos en un cazo la salsa de soja y el mirin con el caldo de bonito. Lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir y lo retiramos.

Echamos agua en una olla honda para cocer al vapor, hasta cerca de la mitad del recipiente, la ponemos al fuego y la llevamos a ebullición. Ponemos los filetes de salmón en un plato que quepa dentro de la olla o del wok, lo cubrimos y lo depositamos en la olla por encima del nivel del agua.

Empezamos la cocción subiendo el fuego al máximo. La mantendremos así durante cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, reducimos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción durante otros diez minutos.

Lo retiramos de la olla y repartimos el salmón en cuatro platos. Los remojamos con un buen chorro de la salsa y espolvoreamos por encima la juliana de puerro. Lo acompañamos con una nuez de condimento de hoja de arce otoñal. Cortamos los limones en cuatro gajos y adornamos cada plato con un par de ellos.

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