Picar muy finitas las hojas de apio (previamente lavado) y parte de los tallos. Calentar en una sartén honda la manteca y el aceite,agregar las hojas de apio y los ajos, bajar a fuego mínimo y tapar,revolver cada tanto, cuando el apio esté tierno agregar la crema, salpimentar y cocinar unos pocos minutos, retirar del fuego y agregar el queso y tapar. Cuando estén listas las pastas, volcarlas en la sarten y darle un golpe de calor y servir. Esta salsa se adapta a cualquier tipo de pasta pero es especial para acompañar sorrentinos.