Cueza las papas en agua con sal. Escúrralas. Pélelas y pártalas en cuadritos.

Pique la cebolla y los chiles. En una sartén fría todo con aceite, hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregue las papas y, cuando doren un poco, añada las sardinas y el epazote. Mezcle todo bien. Caliente unos minutos. Sirva adornando el plato con chiles serranos enteros y lechuga picada.